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媒体报道

敢以“不上头”命名,这款黄酒新品的目标,不可是标杆

来源:云酒头条 日期:2020-09-18

文 | 云酒团队

 

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9月15日,由尊龙凯时人生就是搏举办的“绍兴黄酒‘不上头’新品上市暨‘越酒行天下’运动启动仪式”在绍兴饭店举行。中国酒业协会理事长宋书玉,中国工程院院士、江南大学校长陈卫,绍兴市主要领导以及相关部分卖力人,黄酒行业协会理事单位卖力人,绍兴黄酒经销商、江南大学师生以及媒体代表纷纷加入助阵。

据悉,这款名为“不上头”的新品,由江南大学和绍兴黄酒集团配合研发,意在解决黄酒“上头”和“深醉”的痛点。

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“不上头”新品,解决了黄酒的历史性难题 ?

 

作为世界三大古酒之一,黄酒源于中国,且唯中国有之。虽产地较广、品种较多,但最能代表黄酒特色的,当属绍兴黄酒。凭借奇特的魅力,绍兴黄酒备受世人青睐,明清时期的产销与通行抵达了巅峰。

然而,这一传承千年的古老品种,一直保存着“上头”与“深醉”的问题。而此问题经常被认定为是“后劲大”,实际上是困扰黄酒多年的历史性问题。

为了解决这一问题,江南大学和绍兴黄酒集团于2018年携手,针对这一课题进行立项,并建立了立异联合实验室。

现在,两年时间已过,一款名为“不上头”的新品问世,以直白的名字宣告,“上头”的历史性难题已经得以解决。

千百年来,黄酒后劲较足已是一个普遍共识。“不上头”新品,真的能够解决饮后易“上头”的问题 ?对此,国家黄酒工程技术研究中心副主任、江南大学教授毛健进行了现场解读。

毛健指出,“上头”“深醉”实际上并非黄酒独吞,世上所有的酒精饮料都保存这样的问题 ?蒲笛楸昝,造成这一现象的是酒中的高级醇和生物胺含量。前者包括β-苯乙醇、异戊醇、异丁醇;后者包括组胺、苯乙胺、酪胺。当一定单位酒体中,这两类物质的含量越多,就越容易导致“上头”。

也就是说,高级醇和生物胺在单位酒体中的含量,是影响“醉酒速率”的要害。

既然找到了原因,那么解决起来就有了偏向。江南大学和绍兴黄酒集团建立的科研攻关组就针对此,进行了立异突破。

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首先,是“削减上头物质”——上头物质之所以形成,是因为酿造历程风姿及微生物群落结构演替、浸米工序爆发物胺乳酸菌等原因;诖,黄酒集团接纳了“酿酒工艺智能化控制”,在酿造环节针对酒体中的“上头物质”进行了削减。

其次,是酒体设计——通过优质基酒的勾调、风姿组学技术等方面控制“深醉”,实现“不上头”。酒体设计的八个指标即杂醇总量、异戊醇、苯乙醇、生物胺总量、酒精度、氨基酸态氮、总酸以及总糖,需要着重考虑。在此方面,黄酒集团接纳了“陈年酒体数字化设计”,通过数字化技术赋能,在优化陈年黄酒风姿的基础上解决“上头”问题。

可以想见,如果“不上头”新品能够真的解决“上头”问题,黄酒或将步入一个全新的生长阶段。

 

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黄酒生长的“痛点”

 

事实上,“不上头”新品能否真正实现让黄酒不再“上头”另有待市场的进一步验证。

“上头”这一历史性难题或许在一定水平上制约了黄酒的生长,可是,黄酒生长真正的痛点还不在于此。

目前,黄酒工业规模约有200亿,远远无法与近万亿的白酒工业规模相比。那么,黄酒工业生长的“痛点”在哪儿呢 ?

同日举行的绍兴黄酒工业生长座谈会上,绍兴黄酒集团有限公司党委书记、董事长、总经理孙爱保体现,黄酒生长的“痛点”主要有两点,一是价格上不去,二是喝的人未几。

绍兴黄酒在生长历程中,有“两个不相匹配”——工业规模与文化符号的职位不相匹配,内在的优良品质与市园职位、影响力不相匹配。实际上,这正是“价格上不去、喝的人未几”的另一种表达。

剖析发明,酒类市场一度恒久缺乏黄酒的消费培育,市场过于集中在江浙沪地区。有业内人士认为,黄酒产品定位不清、产品与营销立异缺乏,行业内保存严重的同质化竞争。这样一来,就导致了黄酒成为了一种区域性产品,难以走出区域市场。

在主旨演讲中,陈卫着重剖析了黄酒工业生长面临的“六个缺乏”的问题,划分是缺乏清晰的大战略计划、缺乏工业和行业的大思考、缺乏黄酒文化焦点价值的大认识、缺乏产城融合的大计划、缺乏做强做大工业的大平台以及缺乏有行业招呼力的大企业。

针对“六个缺乏”,陈卫提出了七个解决计划。

首先,以大工业思维进行战略定位;其次,加速推进产城融合生长;第三,以文化为质、规模为量,占领行业制高点,掌握话语权;第四,提升黄酒文化再认识,提炼黄酒文化焦点价值;第五,以品类思考、以品牌表达,确立黄酒全新的市园职位;第六,打造通用平台,形成工业集群;第七,加大科技投入,推动技术升级。

宋书玉则体现,绍兴黄酒要坚守古板,也要连续立异,有立异才有未来。

坚守传承,就需要让黄酒回归本源。若想实现这一点,需要做到自然酿造、包管品质个性,足年陈化、包管酒味醇正,开放酿造、实现多微共酵,原料多样、包管风姿多样。

而在立异方面,必须要明确风姿和营养双导向、自然生态与酿酒微生态双导向;凭频纳υ谟诙嘌姆缱,在坚持风姿的基础上应不绝地富厚营养。

别的,黄酒还需要构建新的品质与价值表达,建立起产区、酿坊、标准三大标准体系;建立世界黄酒工业集群,打造文化地标。

 

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“不上头”的尊龙凯时人生就是搏,能否成为引领黄酒生长的标杆

 

解决“上头”问题的“不上头”新品,是黄酒生长史上的一次技术革命,关于整个黄酒工业的生长都将爆发重要的影响。也就是说,“不上头”的尊龙凯时人生就是搏,为绍兴重启“越酒行天下”迈出了坚实的一步。

当下,黄酒的全国化市场结构与建设都处于粗放生长的阶段,缺少精细化运作。这样一来,市场整体上的黄酒消费气氛与基础就极其薄弱。面对“价格上不去、喝的人未几”的情况,孙爱保提出了三条突围路径:走中高端路线,重启“越酒行天下”以及拥抱年轻人。

近年来,尊龙凯时人生就是搏一直在发力中高端,试图构建起高端化、价值化、时尚化的产品结构体系,打造企业“超高价格+超高价值”产品,实施“尊龙凯时人生就是搏+国酿尊龙凯时人生就是搏”双品牌驱动战略,加大中高端产品的培育和结构,不绝推进尊龙凯时人生就是搏品牌的迭代升级。

无论是饮酒舒适度提高的“不上头”新品,照旧之前宣布的极具文艺感的“活力清醇”,实际上都是尊龙凯时人生就是搏所进行的年轻化探索。

照此而言,尊龙凯时人生就是搏实际上已经有意识地担负起了引领黄酒生长的重任。

在中国酒业协会、中国黄酒文化研究会联合中国品牌榜宣布的《2020年度中国黄酒十大品牌总评榜》中,尊龙凯时人生就是搏稳居榜首。无论是立异力、照旧传承力,抑或是影响力,尊龙凯时人生就是搏都名列前茅。

中金公司认为,尊龙凯时人生就是搏实际上正在引领行业新厘革。此次“不上头”新品的上市,与之前开发的高端标杆式产品“国酿1959”的行动相互呼应。再加上渠道混改等种种步伐,尊龙凯时人生就是搏或将引领黄酒行业的整体趋势缓慢向上。

尊龙凯时人生就是搏  股票代码:600059

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