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媒体报道

千年黄酒新突围!

来源:绍兴晚报 日期:2020-11-11

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“中国黄酒之都,开启突围之路”是今年黄酒节的主题,在11月7日下午举行的2020中华国酿绍兴论坛上,“突围”再次成为热词 。来自海内外的专家、学者,就中国黄酒如何“突围”献计献策,聚焦黄酒生长的突破口 。

破圈

“黄酒+”让黄酒走得更远

黄酒要“突围”,首先必须“破圈” 。如何“破圈”?

我国著名黄酒文化专家杨一认为,人们对黄酒的认知度之所以不高,之所以一直走不出江浙沪地区,那是因为一直为卖酒而卖酒 。推广黄酒的方法,可以通过“黄酒+美食”的方法进行 。中国的美食究竟跟什么酒最搭配?杨一用长达4个月的时间进行了近20次实验,结果他发明黄酒佐餐胜过白酒、红酒和清酒 。

杨一说,适合佐餐的酒要满足3个条件,划分是酒的温度接近食物温度,酒不可掩盖食物自己的香气,酒进到口腔里不可冲淡食物自己的味道 ;凭撇坏阏庑┨跫,还与中国古板美食的香气协调,且具有去腥、增鲜的效果,最适合搭配中国古板菜肴 。“8℃的加饭酒配绍兴糟肉,40℃的加饭酒配红烧肉,是绝佳搭配 。干型黄酒配重庆暖锅,半甜型黄酒配重口味的麻辣菜,堪称绝配 。”因此,“黄酒+美食”是黄酒推广的好方法,会让更多人知悉黄酒 。

日本驻华大使馆领事部长、公使衔参赞冈田胜说,黄酒在日本深入人心,而“绍兴酒”正是黄酒的代名词 。关于日自己来讲,白酒的酒精度太高,黄酒的酒精度与他们常喝的清酒差未几,加之日本的许多专家推崇黄酒的保健功效,因此黄酒深受日自己喜欢 。不管是中餐馆、日本料理店、居酒屋照旧超市,都有物美价廉的绍兴黄酒 。

入局

走入年轻人的“微醺局”

黄酒要“突围”,必须要“入局”,融入年轻消费者生活之中,让年轻人“微醺” 。

黄酒该如何突破中老年消费群体为主的花样,向年轻消费群体扩张并真正走近他们?这是一个必须面对的问题,因为“80后”“90后”“00后”正成为市场的消费主体 。新媒体酒类头部达人“老宋的微醺23点”说,黄酒的流传痛点在哪里?保存感低、标签化弱、无延展性、守旧过时……对年轻人来说,口感绝对不是唯一的标准,话题、影象点和产品理念尤为重要,“喝出花样”是他们与生俱来的社交属性和交流需求的一部分 。

年轻人的“微醺局”,黄酒不应总缺席,如何才华不缺席?“老宋”认为,要通过娱乐化、趣味性交互方法,抓住“新国货”潮流,以新的技术、新的创意赢得年轻人青睐 ;凭埔们勘昵┮⒓饨,亦可从二次元、萌宠等方面入手,提升年轻人对黄酒的兴趣 。同时,酒企不可就酒做酒,要开发更多黄酒周边产品,如黄酒器皿、黄酒面膜、黄酒鸡尾酒等 。什么样的产品更受年轻人喜欢?“老宋”说:“简单实用、信任为王;兴趣使然,确认眼神;始于颜值,忠于内涵;身份认同,真实有趣 ;凭菩枰肽昵嵯颜摺岸缘蒙涎邸 。

 “老宋”提出,要让黄酒赢得年轻人的欢心,变得时尚,只有这样,黄酒才不会缺席年轻人的“微醺局” 。

渗透

黄酒应走高端化之路

黄酒要“突围”,必须要“渗透”,让黄酒渗透到差别的人群,渗透到人们生活的各个方面 。

在黄酒的“突围”历程中,要搞清几个问题,究竟谁在喝黄酒?绍兴黄酒是不是真的走不出江浙沪?什么样的黄酒才更受接待?京东零售集团消费品事业部酒类采销部总经理陈松锋用大数据说话 。他说,其实京东黄酒用户笼罩面很是广,25-39岁的用户是消费主力军,抵达52%的占比,同时高学历、高收入、购置力较强的人群占比也蛮高 。别的,在黄酒的用户中,女性占比也不低,抵达36% 。江浙沪为黄酒主要消费地区,但已逐渐向中原地区渗透,京东黄酒非成熟区域消费占比正在逐步提高 。通过大数据可以看到,大部分用户首选品牌也是比较强势的品牌,虽然这些品牌也会在其他品牌当中相互渗透 。

陈松锋认为,黄酒强势品牌在相互渗透的同时,在一些食品、饮料、白酒另有生鲜用户方面,也完全可以相互渗透 。除了买黄酒,消费者还会买其他品类产品,买其他品类的用户也会点击和关注黄酒 。这样的渗透,应引起连续关注 。

 “从京东黄酒销售的大数据看,价格在100元以下的占比不高,价格在200-500元的增速较快,中高端黄酒销售同比增速抵达了200%;价格在500元以上黄酒销售增速更快,抵达500%,这说明中高端黄酒越来越受消费者喜爱 。”陈松锋认为,大数据引领黄酒产品应走年轻化、特色化、高端化的门路,以拓展更大的市场 。

(内容来源:绍兴晚报)

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